抗酸化力抜群！トマトの栄養素を引き出す「トマト麹」を作ってみよう！

トマトには、うま味成分のグルタミン酸のほか、多くの健康効果をもたらす栄養がたっぷりと詰まっています。腸内環境を整えるペクチンなどの食物繊維、ミネラルの吸収やエネルギー代謝を助けるクエン酸、美肌効果や風邪予防に効果的なビタミンC、老化を抑制するビタミンEなど、とにかく豊富。とくに注目したいのがリコピンです。これは高い抗酸化力をもち、動脈硬化予防や抗炎症作用があります。そんなリコピンを豊富に含む赤系トマトの栄養素を、より効率よく摂取できるのがトマト麹です。

トマト麹の作り方

材料（乾燥米麹50g分）

トマトジュース（無添加、無塩）…200cc

水…大さじ２〜３杯

乾燥米麹…50g

塩…10g

下準備

ボウルに米麹、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

発酵

トマトジュースを加え、ラップをして20〜25℃程度の室温に一晩（８〜10時間くらい）置く。トロッとしたとろみが出てきたら完成。

冷蔵発酵＋保存

清潔な保存容器に移し、麹が浸る程度の水（大さじ2〜３杯）を調整して加え、ふたをして密閉保存。冷蔵庫で保存し、１日１回、容器の底からよくかき混ぜる。日を追うごとに甘みととろみが増す。

完成！

冷蔵庫で１週間くらいは保存可能。